レシピ

下準備：肉に塩をよく揉み込んでバット等に入れ一晩冷蔵庫で寝かせる。

１、中身に詰めるドライトマトとケイパーを粗みじんに切っておく。
２、肉から出た水分はふき取り、身の厚い部分は切り目を入れてたいらになるようにする。
３、１の具をのせて肉を巻き、タコ糸でしばる。
４、コンフィの材料を全て2重にしたジップロックの中に入れて、真空に近い状態になる様に空気を十分抜く。
５、1 Lの湯を80 ℃に沸かして炊飯器に3合目まで入れ、４が全体的に湯に浸かる様にして70 ℃以上の保温メニューで3時間、低温調理する。
６、 3時間経過したら一度湯から出して冷ます。※保存する場合はここで冷蔵・冷凍する。
７、じゃがいもはひと口大に切って水につけておく。
８、フライパンを熱し、７のじゃがいもをソテーして皿に盛る。
９、フライパンを熱し、鶏肉の表面がきつね色にカリッと焼き色がつくまでソテーする。
１０、タコ糸をはずして、切り分けて、皿に盛ってローズマリーを飾る。

レシピ

・ボロネーゼソースの作り方
　①　合挽肉　　　　　　　　　　　　　　250ｇ
　　　乾燥大豆挽肉　　　　　　　　　　　80ｇ
　　　にんにく　　　　　　　　　　　　　2ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
　　　オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ1

　②　玉葱　　　　　　　　　　　　　　　150 g
　　　人参　　　　　　　　　　　　　　　50 g
　　　セロリ　　　　　　　　　　　　　　100 g

　③　トマトの水煮（カットタイプ）　　　200 g
　　　トマトケチャップ　　　　　　　　　50 g
　　　ウスターソース　　　　　　　　　　75 g
　　　コンソメ　　　　　　　　　　　　　15 g
　　　砂糖（ラカントＳ）　　　　　　　　50 g
　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量


下準備：乾燥大豆は3分間熱湯につけてザルにあけ2～3回水洗いし、よく絞る。玉葱・人参・セロリはフードプロセッサーで刻む場合は適度な大きさに切る。

１、鍋にオリーブオイルを入れ中火にかけ合挽肉を入れて炒め、大豆肉・にんにくを順に入れて炒める。
２、玉葱・人参・セロリをフードプロセッサーに入れて刻み、火を弱めにして１に入れる。
３、玉葱が透き通ったら最後に薄力粉を入れて炒め、調味料を全て入れて焦げないように混ぜながら汁気がなくなるまで煮込む。


・ブルスケッタの作り方
下準備：バケットを薄切りにしておく。トマトを1 cm角ぐらいに刻み、オーブンを180℃に温める。
　　　
１、ボロネーゼ・刻んだトマト・クレイジーソルトを混ぜてココットに人数分に分ける。
２、１の中央をにくぼみを作り、卵を落とし入れ、粉チーズをかける。
３、天板にココットとバケットを並べ、オーブンで10分温める。

レシピ

１、葱、じゃがいも、人参をいちょう切りにする。
２、鍋に材料を入れて玉葱に火が通るまで炒め、水を入れて人参に火が通るまで煮込む。
３、ミキサーにかけて、豆乳で程よいとろみに調節して調味する。
４、生クリームとパセリで飾りつける。