レシピ

１、そばつゆジュレを作る。小鍋にかつお出汁と粉寒天を入れて、よく混ぜながら火にかける。混ぜながら沸騰状態で1分程度煮る。さらに、しょうゆとみりん、酒を加えてひと煮立ちしたら、バットに移し冷蔵庫で冷やし固める。固まる途中で山椒を加える。
２、 蕎麦を4等分(1人25g)にして、端を輪ゴムで結ぶ。沸騰したお湯に入れて、袋の表示時間にしたがって１束ずつ茹でる。ザルにあげて水気をきる。
３、 ガラスの器に蕎麦を回すように盛りつけてから、ゴムで束ねている部分を切り取る。岩塩を振り、オリーブオイルを垂らす。そばつゆジュレをかけ、マイクロハーブと鯛を彩りよく飾る。
４、 お皿には、ガラスの器を置く場所を避けた位置に、和がらしソースを刷毛で縦にまっすぐひく。お好みで、蕎麦を和がらしソースにつけながらいただく。